Пуэр

Пуэры — это чай выращенный в привинции Юньнань. Пуэр — это что-то вроде чайного бренда, поддерживаемого на государственном уровне. Очень небольшое количество чаев могут называться пуэрами, за этим следит государственная власть Китая. Сырьем для производства пуэра служат крупные листья чайных кустов и чайных деревьев, произрастающих в Юньнань.

Тут следует сделать небольшое отступление. Несмотря на огромное разнообразие вкусов и ароматов чая, все различия между видами и сортами, по сути, обусловлены двумя вещами: 1) сырьем и 2) способом обработки. Подобно тому, как кулинары всего мира получают из обычного картофеля огромное количество разнообразных блюд, от малополезных чипсов и картошки фри в фаст фуде, до диетического пюре для детского питания, так и все огромное многообразие чайных вкусов — это одно и то же растение, по-разному выращенное и обработанное.

Сырье для приготовления любого чая — это листья и почки чайного куста, растения Camellia sinensis(растение рода Камелия, семейства Чайные).Характеристики сырья для чая определяются сортом, местом произрастания, условиями выращивания, временем сбора и многими другими факторами. Так для изготовления белого чая Байхао Иньчжэнь используется только верхняя почка особого сорта чайного куста произрастающая в уезде Фудин. А для изготовления пуэров используется зрелый крупный лист чайного куста из провинции Юньнань.

Обработка чайного сырья — второй фактор, определяющий различия между разными видами чая. Если чайные листья просто собрать и высушить — получается один чай, если подвялить, а потом промять листочки, чтобы они пустили сок — другой. Китайцы народ трудолюбивый и многочисленный, стоимость ручного труда здесь не так высока и чай выращивают давно, поэтому количеству выдуманных ими способов обрабатывать чайное сырье можно только позавидовать.

Виды пуэра: шен-пуэр и шу-пуэр

После сбора сырья для изготовления пуэра, наступает процесс обработки. И здесь пуэр разделяется на два принципиально отличных разновидности.

Шен пуэр принято еше называть «сырым» пуэром. Этот пуэр ферментируется естественным способом, а процесс этот не быстрый. Шен пуэр приобретает достойный вкус только после значительного вылеживания и сроки его созревания начинаются с года-двух. Чем старше шен пуэр, тем богаче его вкус и выше цена. Существуют шен-пуэр даже 40-летней выдержки.

Шу-пуэр (готовый пуэр) появился тогда, когда размеренный образ жизни китайского крестьянина был взорван убыстрением ритма жизни, присущего современного обществу. Пуэр уже не успевал вылежаться и созреть в долгом пути на вьючном от чайной провинции к конечному потребителю. Чайный лист после предварительной подготовки скирдуется в кучи высотой не более метра, увлажняется, накрывается тканью и оставляется для созревания. Технологи пуэерного производства следят за происходящими в скирдах процессом. Прооцесс длиться от полутора месяцев до трех и по его завершении шу-пуэр высушивается, подвергается остановке процесса ферментации, фасуется, прессуется и пакуется. Вылеживание в скирдах, как раз, придает характерные для шу-пуэра землистые нотки, которые с удивлением отмечают новички.

Заваривание пуэра

Приготовление пуэра проводят разными способами. Самый простой из них — заварить пуэр, привычным для всех россиян способом, в стеклянном чайнике. Стоит помнить, что чайник следует предварительно прогреть, а воду для заваривания надо взять самую вкусную и чистую и не доводить до бурного кипения. Часто, первую порцию воды с пуэра очень быстро сливают, это делается для того, чтобы промыть чай, продезинфицировать его и дать ему возможность «начать дышать». Настой шу пуэра имеет темный вид и приятный бархатистый вкус, в котором многие ощущают некую шоколадность. Шен-пуэр внешне намного светлее и его вкус и аромат очень сильно зависит от возраста пуэра и степени его созревания. Есть люди, которые готовят пуэр при помощи варки на открытом огне, есть любители использовать пуэр для чайной церемонии Гунфу Ча. В любом случае нельзя дать никаких рекомендаций. Каждый человек при желании может найти самый приятный ему способ заваривания пуэра. Любителей же поискать информацию о том: «как заваривать пуэр чтобы вставило», должны сказать, что хоть пуэр и отличается по вкусу и действию на организм, от привычного нам с детства чая, он не является наркотическим или опьяняющим веществом.

Полезные качества пуэра

Пуэр обладает свойством оздоравливать человеческий организм. Это происходит благодаря тому, что он благоприятно влияет на стенки сосудов и снижает уровень холестерина в крови. Пуэр способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и органов пищеварительной системы. Кроме того, пуэр успешно помогает процессу похудения: во-первых расщепляя жиры, во-вторых придавая бодрости и сил людям, сидящим на диете. Пуэр также хорошо влияет на кожные покровы и состояние соединительных тканей, что обеспечивает упругость и свежесть кожи.

Приятного вам чаепития!